Общие принципы хранения продуктов
- ТемператураСтрого соблюдайте температурный режим, указанный на упаковке продукта. Используйте холодильник с термометром для контроля температуры;
- Товарное соседствоРазделяйте сырые и готовые продукты, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Храните их на разных полках или в отдельных контейнерах;
- УпаковкаХраните продукты в оригинальной упаковке или в герметичных контейнерах, чтобы защитить их от влаги, воздуха и посторонних запахов;
- ЧистотаРегулярно мойте холодильник и другие места хранения продуктов;
- Сроки годностиВсегда проверяйте сроки годности продуктов перед употреблением.
Важно следить за признаками порчи: неприятный запах, изменение цвета, липкая или скользкая поверхность
Продукт
Температура хранения
Срок хранения
Рекомендации
Сырое мясо
0°C - +4°C
2-3 дня
Хранить в самой холодной части холодильника. Использовать герметичный контейнер или пищевую пленку. Можно замораживать.
Сырая птица
0°C - +4°C
1-2 дня
Аналогична сырому мясу.
Сырая рыба
-2°C - +2°C
1-2 дня
Лучше всего хранить на льду.
Морепродукты
-2°C - +2°C
1 день
Готовить сразу после покупки.
Готовое мясо/птица
0°C - +4°C
3-4 дня
Хранить в герметичном контейнере.
Фарш
0°C - +4°C
1 день
Использовать в течение 24 часов или заморозить.
Замороженное мясо/птица/рыба
-18°C и ниже
До 12 месяцев
Размораживать в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи (с использованием функции "разморозка"). Не замораживать повторно.
Не храните молоко на дверце холодильника, где температура может быть выше
Продукт
Температура хранения
Срок хранения
Рекомендации
Молоко/Кефир
+2°C - +6°C
5-7 дней
Хранить в плотно закрытой упаковке. Не оставлять при комнатной температуре.
Йогурт
+2°C - +6°C
В соответствии со сроком годности
Сыр мягкий
+2°C - +8°C
3-7 дней
Хранить в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере.
Сыр твердый
+2°C - +8°C
До нескольких недель
Обернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу.
Сливочное масло
+2°C - +6°C (в холодильнике), -18°C (в морозильнике)
До нескольких недель
Хранить в оригинальной упаковке или в масленке. В морозильнике хранится дольше.
Яйца
+2°C - +8°C
3-5 недель
Хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Не мыть перед хранением.
Некоторые фрукты (например, яблоки, бананы) выделяют этилен, который может ускорить созревание других овощей и фруктов. Поэтому их рекомендуется хранить отдельно
Продукт
Температура хранения
Срок хранения
Рекомендации
Листовые салаты
+2°C - +4°C
3-5 дней
Хранить в холодильнике в пакете с небольшим количеством воды или в специальном контейнере для зелени/
Помидоры
+10°C - +12°C
1-2 недели
Не хранить в холодильнике, так как они теряют вкус и текстуру.
Огурцы
+7°C - +10°C
1 неделю
Хранить в холодильнике в пакете или пищевой пленке.
Перец
+7°C - +10°C
1-2 недели
Хранить в холодильнике в пакете.
Морковь
0°C - +4°C
Несколько недель
Хранить в холодильнике в пакете или контейнере с небольшим количеством воды.
Картофель
+4°C - +7°C
Несколько месяцев
Хранить в темном, прохладном и сухом месте. Не хранить рядом с луком.
Лук
+4°C - +7°C
Несколько месяцев
Хранить в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом месте.
Яблоки
0°C - +4°C
1-3 месяца
Хранить в холодильнике.
Бананы
Комнатная температура
2-7 дней
Не хранить в холодильнике, так как они чернеют.
Цитрусовые
+5°C - +10°C
1-2 недели
Хранить в холодильнике или при комнатной температуре.
Ягоды (клубника, малина)
+2°C - +4°C
1-3 дня
Хранить в холодильнике в контейнере, выстеленном бумажным полотенцем. Не мыть перед хранением.
Хранение хлеба
- Хлеб свежийХранить в хлебнице или в пакете при комнатной температуре. Срок хранения: 2-3 дня;
- Хлеб нарезанныйХранить в плотно закрытом пакете в холодильнике для продления срока хранения;
- Хлеб замороженныйХранить в морозильной камере. Срок хранения: до 3 месяцев;
- СухариХранить в герметичном контейнере в сухом месте;
Хранение сухих продуктов
- Хранить в герметичных контейнерах в сухом, прохладном и темном месте.
- Защищать от насекомых и грызунов
- Сроки хранения варьируются в зависимости от продукта. Смотрите информацию на упаковке.
Хранение консервов
- Хранить в сухом, прохладном и темном месте;
- После открытия переложить содержимое в стеклянную или пластиковую емкость и хранить в холодильнике;
- Осматривать банки перед употреблением. Не использовать консервы с вздутыми крышками или поврежденной упаковкой.
Готовые блюда
- Охладить готовые блюда (в течение 2 часов) перед хранением в холодильнике;
- Хранить в герметичных контейнерах;
- Срок хранения готовых блюд в холодильнике: 2-3 дня;
- Перед употреблением разогревать блюда до высокой температуры.
Контроль и утилизация
- Регулярно проверяйте сроки годности всех продуктов в холодильнике, кладовой и морозильной камере;
- Используйте принцип FIFO (First In, First Out): сначала используйте продукты с более ранним сроком годности;
- Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности, поврежденной упаковкой или признаками порчи;
- Утилизируйте просроченные продукты в соответствии с местными нормами.
Страница создана для контроля за правильностью хранения продуктов питания
Применим для работы внутри организации. Может использоваться как пример