Сборник рецептов

Сборник рецептов

адаптирован под полевые условия

Основной сайт

Храни продукты правильно

Все рецептуры построены на основе сборника рецептур, руководства по приготовлению пищи, практических занятий и технико-технологических документов.
Санитарные нормы, работа с техникой службы, потери продуктов при обработке, основы работы повара, пошаговый путь раскладки продуктов, создание ТТК, вся нужная информация есть на нашем сайте. Необходимо помнить, что данные рецептуры указаны с учетом особенностей приготовления в полевых условиях и на соответствующей технике! Все рецепты сделаны с расчетом на одного человека

Первые блюда

Для приготовления блюда используем КП-130 и ПП-40
Ингредиенты:

вода - 375 мл.;
картофель - 165 гр.;
нут - 25 гр.;
лук репчатый - 21 гр.;
морковь - 21 гр.;
мясные консервы - 64 гр.;
томатная паста - 6 гр.;
мука пшеничная - 6 гр.;
масло подсолнечное - 10 гр.;
масло сливочное - 10 гр.;
соль - 2 гр.;
перец молотый - 1 гр.;
лавровый лист - 1 гр.

Технология приготовления:

нут предварительно замочить на 3-4 часа (при возможности на ночь);
в кипящую в котле КП-130 воду добавляем нут, варим 60-70 минут;
добавляем картофель нарезанный "кубиками";
на раскаленной сковороде пассируем муку до золотистого цвета (проще всего готовность муки определить по запаху, запах будет напоминать каленые орехи), добавляем сливочное масло и перемешиваем до однообразной массы, добавляем томатную пасту и воду;
нарезаем "мелкими кубиками" лук и морковь, пассируем на сковороде до готовности;
мясные консервы пропускаем через мясорубку (для "разбивания" больших кусков) и добавляем в пассировку, тушим пока жир не разойдется полностью (3-5 минут);
в пассировку добавляем заранее подготовленную массу с мукой и томатной пастой;
готовую пассировку добавляем в котел с картофелем и нутом;
добавляем соль, перец и лавровый лист;

Для приготовления блюда используем КП-130 и ПП-40
Ингредиенты:

вода - 400 мл.;
перловая крупа - 15 гр.;
мясные консервы - 53 гр.;
картофель - 170 гр.;
лук репчатый - 15 гр.;
морковь - 15 гр.;
масло подсолнечное - 5 гр.;
масло сливочное - 5 гр.;
томатная паста - 6 гр.;
мука пшеничная - 5 гр.;
соль - 2 гр.;
перец молотый - 1 гр.;
лавровый лист - 1 гр.

Технология приготовления:

перловую крупу предварительно замочить на 3-4 часа (при возможности на ночь)
в кипящую в котле КП-130 воду добавляем перловую крупу и варим 20-30 минут;
добавляем картофель нарезанный "кубиками";
на раскаленной сковороде пассируем муку до золотистого цвета (проще всего готовность муки определить по запаху, запах будет напоминать каленые орехи), добавляем сливочное масло и перемешиваем до однообразной массы, добавляем томатную пасту и воду;
нарезаем "мелкими кубиками" лук и морковь, пассируем на сковороде до готовности;
в пассировку добавляем заранее подготовленную массу с мукой и томатной пастой;
мясные консервы пропускаем через мясорубку (для "разбивания" больших кусков) и добавляем в пассировку с томатной пастой, тушим пока жир не разойдется полностью (3-5 минут);
готовую пассировку добавляем в котел с картофелем и перловой крупой;
добавляем соль, перец и лавровый лист;

Для приготовления блюда используем КП-130 и ПП-40
Ингредиенты:

вода - 375 мл.;
мясные консервы - 53 гр.;
картофель - 175 гр.;
капуста белокочанная - 141 гр.;
лук репчатый - 15 гр.;
морковь - 15 гр.;
томатная паста - 6 гр.;
мука пшеничная - 5 гр.;
масло подсолнечное - 10 гр.;
масло сливочное - 5 гр.;
соль - 2 гр.;
перец молотый - 1 гр.;
лавровый лист - 1 гр.

Технология приготовления:

в кипящую в котле КП-130 воду добавляем картофель нарезанный "кубиками" и варим до полуготовности 15-20 минут;
затем добавляем нашинкованную капусту;
на раскаленной сковороде пассируем муку до золотистого цвета (проще всего готовность муки определить по запаху, запах будет напоминать каленые орехи), добавляем сливочное масло и перемешиваем до однообразной массы, добавляем томатную пасту и воду;
нарезаем "мелкими кубиками" лук и морковь, пассируем на сковороде до готовности;
мясные консервы пропускаем через мясорубку (для "разбивания" больших кусков) и добавляем в пассировку, тушим пока жир не разойдется полностью (3-5 минут);
в пассировку добавляем заранее подготовленную массу с мукой и томатной пастой;
готовую пассировку добавляем в котел с картофелем и капустой, варим 5-10 минут;
добавляем соль, перец и лавровый лист;

Для приготовления блюда используем КП-130 и ПП-40
Ингредиенты:

вода - 470 мл.;
гречневая крупа - 20 гр.;
мясные консервы - 53 гр.;
томатная паста - 6 гр.;
мука пшеничная - 5 гр.;
картофель - 231 гр.;
лук репчатый - 20 гр.;
морковь - 20 гр.;
масло подсолнечное - 5 гр.;
масло сливочное - 10 гр.;
соль - 2 гр.;
перец молотый - 1 гр.;
лавровый лист - 1 гр.

Технология приготовления:

предварительно гречневую крупу промывают под проточной холодной водой;
в кипящую в котле КП-130 воду добавляем картофель нарезанный "кубиками" и варим до полуготовности 15-20 минут;
добавляем гречневую крупу;
на раскаленной сковороде пассируем муку до золотистого цвета (проще всего готовность муки определить по запаху, запах будет напоминать каленые орехи), добавляем сливочное масло и перемешиваем до однообразной массы, добавляем томатную пасту и воду;
нарезаем "мелкими кубиками" лук и морковь, пассируем на сковороде до готовности;
мясные консервы пропускаем через мясорубку (для "разбивания" больших кусков) и добавляем в пассировку, тушим пока жир не разойдется полностью (3-5 минут);
в пассировку добавляем заранее подготовленную массу с мукой и томатной пастой;
готовую пассировку добавляем в котел с картофелем и гречневой крупой, варим 5-10 минут;
добавляем соль, перец и лавровый лист;

Для приготовления блюда используем КП-130 и ПП-40
Ингредиенты:

вода - 470 мл.;
гречневая крупа - 20 гр.;
мясные консервы - 53 гр.;
томатная паста - 6 гр.;
мука пшеничная - 5 гр.;
картофель - 231 гр.;
лук репчатый - 20 гр.;
морковь - 20 гр.;
масло подсолнечное - 5 гр.;
масло сливочное - 10 гр.;
соль - 2 гр.;
перец молотый - 1 гр.;
лавровый лист - 1 гр.

Технология приготовления:

предварительно рис промывают в холодной проточной воде 3-5 раз, пока вода не станет прозрачной;
в кипящую в котле КП-130 воду добавляем картофель нарезанный "кубиками" и варим до полуготовности 15-20 минут;
добавляем рис;
на раскаленной сковороде пассируем муку до золотистого цвета (проще всего готовность муки определить по запаху, запах будет напоминать каленые орехи), добавляем сливочное масло и перемешиваем до однообразной массы, добавляем томатную пасту и воду;
нарезаем "мелкими кубиками" лук и морковь, пассируем на сковороде до готовности;
мясные консервы пропускаем через мясорубку (для "разбивания" больших кусков) и добавляем в пассировку, тушим пока жир не разойдется полностью (3-5 минут);
в пассировку добавляем заранее подготовленную массу с мукой и томатной пастой;
готовую пассировку добавляем в котел с картофелем и рисом, варим 5-10 минут;
добавляем соль, перец и лавровый лист;

Вторые блюда

Для приготовления блюда используем КП-130 и ПП-40
Ингредиенты:

вода - 210 мл.;
гречневая крупа - 65 гр.;
мясные консервы - 99 гр.;
томатная паста - 4 гр.;
мука пшеничная - 5 гр.;
лук репчатый - 33 гр.;
морковь - 33 гр.;
масло подсолнечное - 20 гр.;
масло сливочное - 12 гр.;
соль - 2 гр.;
перец молотый - 1 гр.;

Технология приготовления:

предварительно гречневую крупу промывают под проточной холодной водой;
в кипящую в котле КП-130 воду добавляем гречневую крупу, варим 10-15 минут;
на раскаленной сковороде пассируем муку до золотистого цвета (проще всего готовность муки определить по запаху, запах будет напоминать каленые орехи), добавляем сливочное масло и перемешиваем до однообразной массы, добавляем томатную пасту и воду;
нарезаем "мелкими кубиками" лук и морковь, пассируем на сковороде до готовности;
мясные консервы пропускаем через мясорубку (для "разбивания" больших кусков) и добавляем в пассировку, тушим пока жир не разойдется полностью (3-5 минут);
в пассировку добавляем заранее подготовленную массу с мукой и томатной пастой;
готовую пассировку добавляем в котел с гречневой крупой, варим 5-10 минут;
добавляем соль, перец и лавровый лист;

Дополнительная информация

Полуготовность (или "аль денте"): Лук обжаривается или тушится до тех пор, пока он не станет слегка мягким, но все еще сохраняет некоторую хрустящую текстуру и форму. Цвет лука обычно прозрачный или слегка золотистый (такой способ приготовления используется в наших условиях);
Готовность: Лук обжаривается или тушится до тех пор, пока он не станет мягким, нежным и часто приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет. Он теряет свою первоначальную форму и становится более однородным.

Влияние на содержание витаминов:
При тепловой обработке лука происходит потеря некоторых витаминов, особенно витамина C, который является термолабильным. Чем дольше и интенсивнее тепловая обработка, тем больше витаминов разрушается.

Полуготовность: При приготовлении лука до полуготовности сохраняется больше витаминов, так как время воздействия тепла меньше;
Готовность: При длительной обработке лука до полной готовности потеря витаминов будет более значительной.

Приблизительная потеря витаминов:
Точные цифры зависят от способа приготовления, температуры и продолжительности. Общие тенденции:

Витамин C: При длительной тепловой обработке может быть потеряно до 50-70% витамина C. При полуготовности потери будут меньше, примерно 20-30%;
Другие витамины (группы B, витамин K): Потери этих витаминов при тепловой обработке обычно менее значительны, чем для витамина C, и могут составлять от 10% до 30%.

Важно:

Лук является хорошим источником антиоксидантов, таких как кверцетин. Тепловая обработка может улучшить биодоступность кверцетина, то есть организм лучше его усваивает;
Приготовление лука делает его более мягким и легче усваиваемым, что может быть важно для людей с чувствительным желудком.

Цель — лук до полуготовности позволит сохранить максимум витаминов. Если важнее вкус и текстура, то можно довести лук до полной готовности, помня, что при этом часть витаминов будет потеряна. Однако в любом случае, лук остается полезным продуктом с содержанием антиоксидантов и других полезных веществ.

Первичная обработка:

Это подготовительный этап, предшествующий тепловой обработке или употреблению продукта в сыром виде. Основная цель — очистить продукт от загрязнений, удалить несъедобные части и придать ему нужную форму для дальнейшего использования.
Основные виды первичной обработки:

Мытье: Удаление грязи, песка, земли с овощей, фруктов, зелени, мяса и рыбы;
Очистка: Удаление кожуры с овощей и фруктов, удаление костей, пленок и сухожилий с мяса и рыбы, удаление шелухи с лука и чеснока;
Сортировка: Разделение продуктов по размеру, качеству и степени зрелости;
Нарезка: Придание продуктам нужной формы и размера (кубики, соломка, ломтики и т.д.). Нарезка может быть частью как первичной, так и последующей обработки;
Измельчение: Превращение продукта в более мелкую фракцию (фарш, пюре, тертый продукт);
Разделка: Разделение тушек птицы, рыбы и мяса на отдельные части.

Тепловая обработка:

Это процесс воздействия высокой температуры на продукт с целью изменить его структуру, вкус, цвет и безопасность. Тепловая обработка делает продукты более усвояемыми, уничтожает вредные микроорганизмы и придает блюду желаемые вкусовые качества.
Основные виды тепловой обработки:

Варка: Приготовление продуктов в кипящей воде или бульоне;
Жарка: Приготовление продуктов на сковороде с использованием масла или жира;
Тушение: Приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости под крышкой;
Запекание: Приготовление продуктов в духовке при высокой температуре;
Приготовление на пару: Приготовление продуктов под воздействием пара;
Гриль: Приготовление продуктов на открытом огне или на гриле.

Ключевая разница: Первичная обработка подготавливает продукт, а тепловая — изменяет его свойства с помощью нагрева.

Чтобы лук не горчил в салате: Залейте нарезанный лук холодной водой с уксусом на 10-15 минут, затем промойте;
Как быстро размягчить сливочное масло: Натрите масло на крупной терке или поместите его в пакет и раскатайте скалкой;
Чтобы зелень дольше оставалась свежей: Храните зелень в холодильнике в контейнере с небольшим количеством воды;
Как легко очистить имбирь: Используйте ложку, чтобы соскоблить кожицу;
Чтобы чеснок не горчил в блюдах: Удалите зелёный росток из зубчика чеснока перед измельчением или добавлением в блюдо;
Как проверить свежесть яиц: Опустите яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо утонет, а испорченное всплывет;
Чтобы яйца не трескались при варке: Добавьте чайную ложку уксуса в воду, когда варите яйца. Это поможет предотвратить трещины на скорлупе.
Чтобы рис не слипался при варке: Промойте рис несколько раз до прозрачной воды, перед варкой добавьте немного растительного масла;
Как избежать слез при нарезке лука: Охладите лук в холодильнике или морозилке перед нарезкой. Можно также жевать жевательную резинку или держать во рту воду во время нарезки;
Для мягкого мяса: при жарке мяса, добавьте немного соды (щепотку) на сковороду;
Легко снять кожуру с помидор: сделайте крестообразный неглубокий надрез на основании помидора и погрузите его на 30 сек в кипяток. Далее, снимите кожицу;
Использовать лимонный сок: чтобы фрукты и овощи (яблоки, бананы, авокадо) не темнели после нарезки, сбрызните их лимонным соком;
Оживить подсохший хлеб: слегка смочите хлеб водой и прогрейте в духовке. Он снова станет мягким;
Заморозка трав: измельчите зелень, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и заморозьте в формочках для льда. Удобно добавлять в супы и соусы.
Как быстро размягчить сливочное масло: Натрите замороженное сливочное масло на терке. Оно быстро размягчится и будет готово к использованию;
Как быстро охладить напиток: Оберните бутылку или банку влажной бумажной салфеткой и поместите в морозилку на 10-15 минут;
Чтобы мед не кристаллизовался: Храните мед в плотно закрытой таре в темном месте. Если мед все же закристаллизовался, поместите банку в теплую воду, чтобы растворить кристаллы;
Спасти пересоленный суп: Добавьте в суп очищенную картофелину и поварите ее несколько минут. Картофель впитает лишнюю соль;
Разделочные доски: Периодически дезинфицируйте доски раствором уксуса или лимонного сока.

Только для внутреннего применения, может использоваться как образец

Не надо ничего нигде искать
у нас есть все
зашел-прочитал-приготовил